Cicim'in Limonlu Yaban Mersinli Fit Keki

HEM SERİN, HEM HAFİF, HEM DE RAFİNE ŞEKERSİZ!

Malzemeler:

Kek için:

• 3 adet yumurta

• 1/2 su bardağı zeytinyağı veya Hindistan cevizi yağı

• 1/2 su bardağı yoğurt (laktozsuz veya bitkisel de olabilir)

• 3 yemek kaşığı bal veya agave/stevia (daha fit istersen stevia öneririm)

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

• 1,5 su bardağı badem unu

• 1/2 su bardağı hindistan cevizi unu (veya sadece badem unu ile devam edebilirsin)

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çimdik tuz

• 1 su bardağı yaban mersini (taze ya da donmuş)

Üzeri için parlak glaze:

• 3 yemek kaşığı labne veya süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 tatlı kaşığı bal veya agave (veya stevia damla ile)

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (parlaklık ve aroma verir)

Yapılışı:

1. Yumurtaları güzelce köpürene kadar çırp. Yağı ve yoğurdu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır.

2. Limon suyu ve kabuğunu ekle.

3. Ayrı bir kapta unlar, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştır.

4. Sıvı karışıma kuru malzemeleri ekle ve spatula ile homojen olana kadar karıştır.

5. En son yaban mersinlerini ekle (önce una bulayıp eklersen dibe çökmez).

6. Karışımı kalıba döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişir.

7. Soğuyunca glaze için malzemeleri karıştırıp kekin üzerine dök. Parlak ve akışkan görünüm için kıvamını ayarla (gerekirse limon suyu ekleyebilirsin).

Not:

• Glaze’in çok akışkan olması için süzme yoğurdu biraz sulandırman yeter.

• Çok daha fit yapmak istersen tamamen stevia kullanarak minimum kalori elde edebilirsin.

• Yaban mersini yerine frambuaz da olur, ama görüntü için en ideali yine yaban mersini.